"Larga, dorata e morbida"
Marco Biondi
3 caratteristiche
Quasi uno scherzo dialettale il nome Fina fì è stato scelto con cura per rappresentare l’essenza della pizzeria, volendo infatti sottolineare le caratteristiche tipiche della pizza di Marco: la “sottigliezza”, peculiarità della pizza tradizionale napoletana, la “scioglievolezza” e la “leggerezza” invece tratti distintivi delle pizze contemporanee.
Mastro Pizzaiolo
Marco Biondi
Marco Biondi, pizzaiolo classe 1987, è nato e cresciuto a Napoli dove ha avuto la fortuna di apprendere il mestiere dai Condurro, celebri maestri napoletani il cui capostipite è il famoso ‘Michele a Forcella’.
Durante il suo percorso di apprendimento, Marco ha sviluppato una profonda conoscenza della tradizione napoletana, fatta di regole precise e di qualità ineguagliabile. Tuttavia, è riuscito a fondere la sua esperienza con una buona dose di modernità e creatività, dando vita così ad un impasto che potesse essere la combinazione perfetta fra tradizione e innovazione.
L'impasto
La pizza di Marco è un prodotto tradizionale e contemporaneo al tempo stesso. Infatti, nella sua preparazione viene sfruttata una “lievimaturazione”, su base tradizionale, dell’impasto di oltre 32 ore che conferisce al prodotto finale una consistenza soffice e leggera.